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かんたんレシピ

    イカとわたの炒めもの

    2009/11/01

    やわらかいイカに わたの旨みをたっぷり絡めて

    材料(イカ 一杯分)

    スルメイカ(わたつき刺身用) 1杯
    〈合わせ味噌〉
    ・赤味噌 大さじ1
    ・酒 大さじ1
    ・しょうゆ 小さじ1
    ・みりん 大さじ1.5
    生姜汁 大さじ1
    長ネギみじん切り 大さじ1
    しし唐辛子 8本

    作り方

    • しし唐辛子は洗ってヘタ部分を切り落とし、少量の油(分量外)で軽く炒めておく。味付けはしなくてよい。
    • イカを洗い、水気をふき取る。足をつかんでわたの部分が破れないように引き抜く。胴の内側についている軟骨を引き抜き、胴を1cm幅の輪切りにする。
    • 引き抜いたわたと足を切り離す(目の上の位置で)。目とくちばし部分を取り除き、足を食べやすい長さに切る(足の先端や吸盤は口当たりが悪いので切り取る)。
    • わたの薄い皮に切れ目を入れて中身を取り出す。合わせ味噌の材料とよく混ぜ合わせる。
    • ④をフライパンで炒めて、味噌の香ばしい匂いがしてきたらイカを加える。イカの色が変わってきたら、ネギのみじん切りとしし唐辛子も加え、全体に味噌が絡まったところですぐ火を止め、器に盛る(イカに火を通しすぎるとかたくなるので注意)。
    POINT

    ●新鮮なイカを選ぶことが一番のポイントです。

    ●味噌の塩分によって、しょうゆやみりんの分量の加減が必要です。心配な場合は合わせ味噌の段階で分量を控えめにして、最後に調整しましょう。

    (ミスモ2009年11月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)
    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。