鶏肉のフリカッセ

2015/02/11

秋の夜長をワインとともに…

小玉ねぎの皮をむく。
にんじんを一口大に切り、いんげんはヘタの部分を切り落とし長さを3等分する。塩を加えて沸騰させた湯でそれぞれをやや固めに下ゆでする。
鶏もも肉は4〜5cm角の大きさに切る。塩、こしょうをして、表面に薄く小麦粉をまぶす。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにく（皮をのぞき半分に切る）を入れて熱し、中火で鶏肉の両面を皮側から先にきつね色に焼く。いったん別の器に取り出す（このとき中心まで火は通っていなくても良い）。
(3)の鍋に残った余分な脂をふき取り、オリーブオイル少々加え中火で小玉ねぎ、しめじを入れて炒める。鶏肉を鍋にもどして白ワインを加える。アルコール分がとんだら生クリーム、水、コンソメキューブも加えて濃度がつくまで煮込む。
にんじん、いんげん、粒マスタードを加え味をみたあと塩、こしょうで味を整える。
ゆでたパスタとともに器に盛りつける。プチトマトやハーブをそえる。

●鶏肉は表面にしっかり焼色をつけますが、焦げがあるとソースの色が悪くなるので注意しましょう。
●ゆでたじゃがいもや、チーズなどと一緒にグラタン皿に入れて焼くとボリュームのある一品になります。

（ミスモ2008年11月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。