グリーンビーンズとパスタのサラダ

2015/02/11

色鮮やかな旬の豆類をたっぷりと

そらまめとグリーンピースをさやから外す。いんげんの軸を手で取る。大きめの鍋にたっぷり湯を沸かす。塩を入れ、ひとつの鍋で豆類を時間差で加えて茹でる。（いんげん…6〜7分、そらまめ…5〜6分、グリーンピース…2〜3分）時間は目安なので実際食べてみてちょうどよいところで止める。ザルにとった豆類はうちわなどであおいで急速に冷やす。そらまめは皮をむき、いんげんは半分に切る。
にんじんを千切りにして水に5分間さらし、水気をきる。
ベーコンは細く切り、弱火にかけたフライパンで時間をかけてカリカリに炒めペーパータオルにあげておく（脂をきる）。
パスタは沸騰した湯に塩を加え、表示された時間で茹であげる。熱いうちにオリーブオイル（分量外）をかける。
ソースを作る。茹でたそらまめの1/3量をフォーク等でつぶす。これをソースの材料とよく混ぜ、塩こしょうで味を整える。

● マヨネーズの分量が多すぎると野菜の色が生きてこないので味の調整は塩、こしょうでするとよいでしょう。
● ショートパスタ…今回はファルファーレ（蝶の形）を使用しましたが、ペンネやシェル（貝の形）など色々楽しんでください。

（ミスモ2005年5月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。