鮭のホワイトシチュー

2015/02/15

風邪予防のビタミンがたっぷり

たまねぎ､にんじん､じゃが芋の皮をむき乱切りにする。しめじ、マッシュルームは布巾等で汚れを落とし､手で裂く。ブロッコリーは小房に分け､塩を入れた熱湯でやや硬めにゆでる。
鮭を一口大に切り､全体に塩､こしょうする。小麦粉は薄く付ける。鍋にサラダ油を熱して鮭を入れる。中火で全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。白ワインを注ぎアルコール分がとんだら鮭を取り出しておく。
（2）の鍋は洗わず､サラダ油を小さじ１（分量外）足して中火〜やや強火でたまねぎ､にんじん､じゃが芋､しめじ､マッシュルームを炒める。
水とローリエを加えて強火にする。沸いてきたらアクを取り､中火でにんじんが柔らかくなるまで煮て一旦火を止める。
別の器で煮汁適量とホワイトソース､牛乳をよく混ぜ､ダマのないよう滑らかにし､鍋に注ぎ全体を混ぜる。中火にかけ塩､こしょう、バターを加えて味をみる（やや薄味にする）。鍋に鮭、ブロッコリーを加え沸騰直前まで温めて塩、こしょうで味を整えて仕上げる。
器に盛り､ディルを添える。

● 鮭は香ばしくしっかり焼きましょう。皮が苦手な場合も焼いた後に外したほうが旨みが出ます
● じゃが芋は煮崩れるので大きめに切りましょう
● 生クリームを加えるとコクが増します

（ミスモ2006年11月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。