とうもろこしミートローフ
2015/07/25
旬のとうもろこしの旨みがたっぷり
材料（パウンド型（18cm×8cm×8cm）1本分）
| とうもろこし（生） |
1本（可食部150gくらい）※なければ缶詰スイートコーン150g |
|---|---|
| 合挽き肉 | 300g |
| 塩 | 小さじ１/3 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 100g |
| A | |
| ・こしょう | 適量 |
| ・ナツメグ | 適量 |
| ・卵 | １個 |
| ・牛乳 | 大さじ2 |
| ・パン粉 | 40g |
| B | |
| ・水 | 150ml |
| ・顆粒コンソメ | 小さじ1/2 |
| ・塩 | 適宜 |
| ・水溶き片栗粉 | 片栗粉大さじ２+水大さじ3 |
作り方
- とうもろこしの皮をむいてゆで、包丁で粒を削ぎ取る（30gは分けておく）。
- 大きめのボウルに合挽き肉と塩を入れて粘りが出るまでよく練る。
- ❷にA、とうもろこし、玉ねぎを加えて混ぜる。種をボウルに叩きつけて空気を抜く。
- サラダ油（分量外）を塗った型に種を詰める。
- 200℃に予熱準備したオーブンで30分間焼く（竹串を刺して肉汁の色が澄んでいればよい）。粗熱が取れたら型から取り出し、好みの厚さに切り分ける。
- 鍋にBの水と顆粒コンソメを入れて火にかける。分けておいたとうもろこしを加えて沸騰させ、味をみて、適宜、塩を加える。水溶き片栗粉を加え、再沸騰してとろみがついたら、火を止める。
- 皿にミートローフを盛り、❻をかける。
POINT
とうもろこしは炭水化物が豊富で、食欲が落ちやすい夏のエネルギー源補給にもなる食材の一つです。皮をむくと鮮度や甘みが急激に落ちるので、すぐに加熱調理を。保存する場合は、ゆでて実をはずして冷凍すると、味が保ちやすくなります。
（ミスモ2015年8月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。